Земаневий ашайт маллары истисалында ракъиплик ландшафтында догъру татландырыджыны сечип алмакъ махсулатнынъ кейфиетине, истисал масрафларына ве истималджыларнынъ къабулына догърудан-догъру тесир этеджек стратегик къарардыр. Эльде олгъан чокътан-чокъ вариантлар арасында натрий цикламат юксек-интенсивликтеки суний татландырыджы оларакъ айрыджа ер ала, о, лезет ве функциональ джеэттен зарар кетирмейип, истиснаий къыймет кесе. Химик джеэттен натрий N-циклогексилсульфат оларакъ белли олгъан бу татландырыджы беяз кристалл я да кристалл тоз шеклинде пейда ола. О, къокъусыз, сувда къолай ириген, этанол киби органик иритиджилерде иримей, шунынъ ичюн о, чешит ашайт малларыны ишлемек муитлерине юксек дереджеде уйгъунлаша.
Натрий циклатыны керчектен де айыргъан шей – онынъ аджайип татлылыкъ кучюдир. Сахарозадан (стол шекери) тахминен 30-50 кере татлы олгъаны ичюн, о, истисалджыларгъа материалнынъ тек бир къысмынен истеген татлылыкъ профилине иришмеге имкян бере. Онынъ фияты даа да зияде къандыргъандыр: натрий цикламат бирликке коре, сахарозанынъ тахминен учьте бирини тешкиль эте. Бу эки факторны бирлештиргенде, юксек-колемли истисал ичюн аджайип масрафлы-эффектив чезим пейда ола. Бундан да гъайры, натрий цикламат инсан организми тарафындан метаболизмге кечмей ве озьлештирильмей, бу исе сыфыр калория къоша. Бу оны-гъыдалы олмагъан татландырыджы оларакъ тасниф эте, шунынъ ичюн оны шекер-азайтылгъан, шекерсиз ве калориялы-незарет этильген махсулатлар ичюн айрыджа келише.
Эсас къулланув саалары .
Натрий цикламатнынъ чокъ тарафлылыгъыны онынъ чешит тюрлю ашайт категорияларында кенъ къулланылгъаны исбатлай. О, бузлатылгъан ичимликлерде, пиширильген махсулатларда, газлы ве-газсыз ичимликлерде, къуру мейваларда, консерваларда, консерваларда, къокъулы махсулатларда, туршулангъан себзелерде чокъ расткеле. Макъсат мейва-къокъулы ичимликнинъ татлылыгъыны арттырмакъ, соуснынъ экшилигини мувазене этмек я да аз -шекерли пиширильген махсулатларда хош лезет бермек олсун, натрий цикламат ишанчлы чалышмакъта. Онынъ эм сувлу, эм де къатты формулировкаларгъа къошулмакъ къабилиети, эм де башкъа ашайт ингредиентлеринен келишкенлиги оны бутюн дюнья махсулат ишлеп чыкъарувджылары ичюн татландырыджыгъа чевире.
Эсас имтиязлары .
Башкъа татландырыджыларнен тенъештирильгенде-эм табиий, эм де суний-натрий цикламат бир сыра айры ве къыйметли файдалар теклиф эте.
1. Муим масраф имтианы .
Эр бир татландырыджы ичюн энъ кучьлю ольчюлерден бири «татлылыкъ-ке-фият нисбети»дир, о, бирлик фияткъа эльде этильген татлылыкънынъ микъдарыны ольчей. Бу джеэттен натрий цикламат истиснаий шекильде яхшы чалышмакъта. Онынъ татлылыгъы-ве-фияты нисбети тахминен 3,33. Буны перспективада козь огюне алмакъ ичюн, натрий сахарин-башкъа бир кениш къулланылгъан суний татландырыджы-нинъ нисбети 2 якъын, стевиозиднинъ (стевия япракъларындан алынгъан табиий юксек-интенсивликли татландырыджы) исе тахминен 0,91 ола. Кутьлевий-базар ичимликлери, къуру мейвалар, туршулангъан себзелер ве къокъулы махсулатлар киби нисбетен индже къазанч маржаларынен чалышкъан ашайт санайы сегментлери ичюн-бу масраф имтианы тек файдалы дегиль; о, чокъ вакъыт махсулатнынъ омюрге кечирильмеси ве ракъиплик къабилиетинде къарар чыкъарувджы фактордыр. Сахарозанынъ я да башкъа паалы татландырыджыларнынъ бир къысмыны биле натрий цикламатнен денъиштирмекнен, истисалджылар татлылыкъ севиесини сакълап къалмакъ я да атта юксельтмекнен берабер, муим экономиягъа ирише билелер.
2. Саф татлылыкъ ве мукеммель лезет профили
Ашлыкъ махсулатларында лезет кейфиети энъ муимдир, ве бутюн татландырыджылар темиз дуйгъу теджрибесини бермейлер. Меселя, натрий сахарин зияде концентрацияда къулланылгъанда, маденли аджджылыкъ я да узун девамлы хош олмагъан сонъки дад пейда этмеге ынтылмакъта. Стевиол гликозидлерининъ солодка-бенъзеген я да аджджы офф-ноталары ола биле. Натрий цикламат исе, аксине, нисбетен темиз ве табиий татлылыкъны теклиф эте. Онынъ татлылыгъы сахарозадан бираз яваш чыкъа ве дамакъта чокъкъа къалмагъа ынтыла, бу исе татлылыкъны девамлы къабул этмек арзу этильген махсулатларда имтияз ола биле. Муим олгъаны шунда ки, эритмеде 0,4%-тен эксик концентрацияларда-энъ типик къулланувларны къаплап алгъан диапазон-натрий цикламатнынъ истемеген сонъки лезети деерлик ёкъ. Бу исе оны мейва сувлары, газсыз ичимликлер ве сютлю-эсасында япылгъан ичимликлер киби темиз, догъру ве сербест татлы лезетке макъсат къойгъан махсулатлар ичюн истиснаий шекильде яхшы-келише.
3. Къарышмаларда мукеммель синергик тесирлер .
Бельки де, натрий цикламатнынъ энъ къыйметли функциональ имтиязларындан бири онынъ башкъа татландырыджыларнен, хусусан натрий сахариннен кучьлю синергик тесиридир. Экиси тахминен 10:1 оптимал нисбетинде (натрий цикламат ве натрий сахарин) бирлештирильгенде, олар сахариннинъ аджджылыгъыны эффектив шекильде маскалайлар, айны вакъытта умумий татлылыкъны тек эр бир татлыландырыджыны къуллангъангъа коре 1,5-2 кере арттыралар. Бу къарыштырув технологиясы энъ яхшы амелият оларакъ бутюн ашайт санайында кенъ къулланылды. О, тек офф-ноталарны ёкъ этип, лезетни яхшылаштырмай, амма масрафларны даа да эксильте, чюнки синергик тесир демек, берильген татлылыкъ севиесине иришмек ичюн умумий татландырыджы аз керек ола. Сахаринден гъайры, натрий цикламат аспартам ве атсесульфам К киби дигер татландырыджыларнен де яхшы синергик хусусиетлерни косьтере, бу исе формулировкада эгильме имкяныны теклиф эте.
4. Мукеммель тургъунлыкъ .
Натрий цикламат сыджакъ, ярыкъ ве ава алтында олгъанда, аджайип тургъунлыкъ косьтере. Онынъ парчаланув арарети тахминен 280 градус (536 градус Ф), бу исе ашайт малларыны ишлемек ичюн типик араретлерден чокъ юксектир. Бу демек, о, пиширюв, къавурув, пастеризация я да реторта стерилизациясы киби юксек-араретли амелиятларда къолайлыкънен парчаланмай я да озь эффективлигини джоймай. Бундан да гъайры, натрий цикламат бир сыра рН шараитлеринде тургъун къалмакъта. Кучьлю экшиликли муитлерде енгиль парчаланув ола бильсе де, сиркели ве нейтрал шараитлерде о, толусынен тургъундыр. Бу рН тургъунлыгъы оны сыджакъ ишлев ве чешит экшилик севиелери талап этильген махсулатлар ичюн, шу джумледен мейва ве себзелернинъ консервалары, джемлер, желелер, пиширильген махсулатлар, атта белли бир соуслар ве маринадлар ичюн келишкен япа. Къатты ишлевден деградациясыз кечеджек татландырыджы керек олгъан истисалджылар ичюн натрий цикламат ишанчлы сечимдир.
5. Тишлернинъ чириклигине ярдым этмей ве метаболизмге кечмей
Агъыз сагълыгъы истималджылар ичюн зияде къайгъырта, тиш кариесине ярдым этмеген татландырыджыларгъа юксек къыймет кесиле. Натрий цикламат агъыз микроорганизмлери тарафындан ишлетильмей, шунынъ ичюн тишлернинъ чириклигине ярдым этмей-сахароза ве бир чокъ башкъа калориялы татландырыджылардан ачыкъ устюнликтир. Бундан да гъайры, натрий цикламат инсаннынъ метаболизминде иштирак этмегени ве аман-аман сыфыр калория бергени ичюн, шекер хасталыгъы олгъан адамлар, алчакъ-гликемик рационгъа риает этмек ичюн ве беден агъырлыгъыны идаре этмек керек олгъан шахыслар ичюн келише. Шекер-нен багълы сагълыкъ меселелери акъкъында джемаатнынъ бильгиси арткъан сайын, бу-метаболизм олмагъан хусусиетлер теркибинде натрий цикламат олгъан эр бир махсулаткъа эмиетли сатув имкяныны къоша.
6.-Гигроскопик олмагъан, ишлемеге къолай
Натрий цикламатнынъ даа бир амелий имтианы — онынъ-гигроскопик олмагъан табиатыдыр-о, авадан дымны къолайлыкънен озюне синъдирмей. Бу хусусиет къатты ичимликлер, андан-мындан ичильген ичимликлернинъ къарышмалары, тозлу къошмалар ве софра устюндеки татландырыджыларнынъ пакетлери киби къуру тоз къулланмаларында хусусан файдалыдыр. Натрий цикламат дымлыкъны алувгъа къаршы турып, акъув къабилиетининъ тыкъылувынынъ, джыйылувынынъ ве бозулувынынъ огюне кечмеге ярдым эте, бунынънен сакъланув муддетини узата ве истисал ве къаплама вакътында ишлетювни яхшылаштыра. Ишлевнинъ бу къолайлыгъы догърудан-догъру къалдыкъларнынъ эксильмесине, хызметнинъ эксильмесине ве махсулатнынъ кейфиетининъ даа изченлигине кетире.
Хуляса оларакъ, натрий цикламат юксек-интенсивликли татландырыджыдыр, о, истиснаий рентабельликни, темиз лезетни, башкъа татландырыджыларнен функциональ синергияны, аджайип термик ве рН тургъунлыгъыны,-кариоген хусусиетлерни, сыфыр-калориялы эль метаболизмини бирлештире, Шекернинъ микъдарыны эксильтмеге, истисал масрафларыны идаре этмеге ве юксек сезиджи стандартларны сакълап къалмагъа тырышкъан ашайт маллары истисалджылары ичюн натрий цикламат кенъ къулланув спектринде исбатлангъан, ишанчлы ве юксек имтиязлы чезимдир.