Ёкъ, татландырыджылар шекер дегиль. Татландырыджылар — татлылыкъны теминлеген ашайт къошмаларынынъ бир сыныфыдыр. Оларнынъ химиявий къурулышы шекерден фаркълана, адет узьре, татлылыкъ севиеси юксек, амма калориясы эксик я да сыфырдыр. Татландырыджыларны табиий татландырыджыларгъа (эритрит ве стевиол гликозидлери киби) ве суний татландырыджыларгъа (аспартам ве натрий сахарин киби) больмек мумкюн. Олар чешит группаларнынъ, хусусан шекер хасталыгъы олгъанларнынъ ве арыкъламагъа тырышкъанларнынъ татлылыкъкъа олгъан ихтияджыны къаршыламакъ ичюн ашайт, ичимликлер ве фармацевтика махсулатларында кенъ къулланыла. Татландырыджыларнынъ къулланылувы хавфсызлыкъ ве семерелиликни темин этмек ичюн ашайт малларынынъ хавфсызлыгъынынъ уйгъун миллий стандартларына уймакъ керек. Шимдики вакъытта бизим тюкянымызда бу махсулатлар бар. Бизим эритрит татландырыджымыз юксек темизликке (99%) малик, миллий стандартларгъа джевап бере, ашайт малларыны ишлемекнинъ чешит сценарийлерине келише, 25 кг къолайлы пакетте келе. Энъ яхшы чезимлер ичюн бизнен багъланынъыз.
Татлыландырыджыларгъа татлы дады олгъан мадделер, шу джумледен сахароза ве фруктоза киби табиий шекерлер, эм де цикламат ве аспартам киби синтетик татландырыджылар айтыла. Татлылыкъ сахарозагъа 100 оларакъ эсаслана.Фруктоза, озь -гексан изомери саесинде, 180-ге ете биле (сувлы эритмеде 120-150-ге эндириле). Глюкозанынъ татлылыгъы 70 ола ве онынъ эндотермик иритиджилиги сербест лезет бере.
Сахароза дондурмаларда 15%-16% иле кенъ къулланыла. Антикристаллизацияны оптималлаштырмакъ ичюн нишаста сиропы сахарозанынъ 1/4 къысмыны денъиштире биле. Пиширильген махсулатларда шекер сувсызланув вастасынен глютеннинъ пейда олувыны токътатып, джыллылыгъыны яхшылаштыра ве юксек осмотик басым вастасынен сакъланув муддетини узата. Оны Халкъара рак хасталыгъыны араштырув агентлиги 2В группа канцерогени оларакъ тасниф эте, амма АКъШ FDA онынъ хавфсызлыгъыны тасдыкълады. Ксилит юрек-дамар хасталыкъларынынъ хавфыны арттырмакъ мумкюн; меним мемлекетимнинъ «Аш къошмаларыны къулланув стандартларында» цикламатны бувда пиширильген булочка чыкъарувда къулланмакъ мумкюн олмагъаныны козьде тута.
Янъы татландырыджы аллулозанынъ татлылыгъы сахарозанынъ 70%-ге якъынына малик ве биосинтез вастасынен 80%-ден зияде конверсия эффективлигине ирише, шекерге къаршы куреш хусусиетлерини косьтере. [13-15] GB2760-2014 татландырыджы къулланувнынъ колеми ве сынъырларыны косьтере; аспартам фенилкетонурия (ПКУ) акъкъында хабердарлыкъ малюматларыны маркировка этмекни талап эте.