Муреккеп татландырыджылар, умумий ашайт къошмасы оларакъ, земаневий ашайт санайы-сында муим роль ойнайлар. Оларнынъ къулланылувы кениш-, умумий хамыр махсулатлары, ичимликлер ве къанфетлерден гъайры, аш пиширюв, сют махсулатлары ве бир чокъ башкъа сааларгъа да кире. Бу макъаледе муреккеп татландырыджыларнынъ къулланув саасына терен кириш япыладжакъ, оларны къулланув усуллары ве дозалары талиль этиледжек, муреккеп татландырыджыларнынъ базы типик формулировкаларынен таныштырыладжакъ.
Муреккеп татландырыджыларнынъ къулланув мейданлыгъы .
Ашнынъ татлылыгъыны ве лезетини арттырмакъ ичюн ашайт санайынынъ чешит сааларында муреккеп татландырыджылар кенъ къулланыла. Хусусан, ашагъыдаки махсулатларгъа сыкъ-сыкъ муреккеп татландырыджылар къошула:
1. Хамыр махсулатлары ве пиширильген махсулатлар: Печенье, отьмек, пирожный киби махсулатлар ве иляхре.Муреккеп татландырыджылар узун муддетли татлылыкъны темин этелер ве ашнынъ умумий дадыны яхшылаштырмагъа ярдым этелер.
2. Ичимликлер: Шу джумледен газлы ичимликлер, мейва суву ичимликлери, чай ичимликлери ве иляхре.Муреккеп татландырыджылар ичимликлернинъ лезетини яхшылаштырмакънен берабер, истималджыларнынъ алчакъ-шекерли я да шекерсиз-сербест ичимликлерге олгъан талабыны къаршыламакъ мумкюн.
3. Къанфет ве шоколад: Бу къанфетлерде татлылаштырувда муреккеп татландырыджылар муим роль ойнайлар.
4. Сют махсулатлары: Меселя, къатыкъ ве дондурма, муреккеп татландырыджылар бу махсулатларнынъ лезетини арттыралар, оларны даа лезетли этелер.
5. Аш пиширмек ичюн керекли шейлер: Аш пиширювде де, хусусан шекернинъ ичильмесини идаре этмек керек олгъанда, муреккеп татландырыджылар къулланыла.
6. Башкъа ашайт маллары: джем, къокъулы махсулатлар ве консервалар киби, оларнынъ теркибинде лезетни арттырмакъ ичюн муреккеп татландырыджылар да ола биле.
Муреккеп татландырыджыларнынъ къулланылувы ве дозасы акъкъында тафсилятлы анълатма Муреккеп татландырыджыларнынъ къулланылувы нисбетен садедир; оларны, адет узьре, догърудан-догъру ашкъа къошып, тенъ къарыштыралар. Лякин дозаны махсулатнынъ хусусиетлерине ве макъсадлы татлылыкъкъа коре тюзетмек керек. Эксери мемлекетлерде ашайт къошмаларыны къулланув къатты низамлана; шунынъ ичюн истисалджылар, адет узьре, тевсие этильген дозаларны уйгъун къанун ве нормативлерге коре бельгилейлер. Умумен алгъанда, муреккеп татландырыджыларнынъ дозасыны ашнынъ умумий лезетине тесир этмеден, истеген татлылыкъкъа иришкен алчакъ севиеде идаре этмек керек.
Муреккеп татландырыджыларнынъ формулировкасы .
Муреккеп татлыландырыджылар, адет узьре, оптимал татлылыкъ ве лезетке иришмек ичюн бир къач татландырыджы ингредиентлерден ибареттир. Умумий муреккеп татландырыджыларнынъ формулировкаларында ашагъыдаки ингредиентлер ола биле:
Юксек-интенсивликли татландырыджылар: аспартам ве сукралоза киби, олар пек татлы ве аз микъдарда къулланыла.
Шекерли спиртлер: татлылыкъны арттыргъан ве озьлерининъ алчакъ калориялылыгъы себебинден сагълыкъ ичюн файдалы ашайт базарында зияде меракълангъан ксилит ве сорбит киби спиртлер.
Табиий татландырыджылар: стевиол гликозидлери киби, табиий осюмликлерден алынгъан, табиий мадделерни къыдыргъан истималджылар ичюн келише.
Бу мадделерни белли бир мутенасибликте къарыштыралар, бойлеликнен истеген татлылыкъ ве лезет эльде этиле. Специфик формулировкалар махсулаткъа коре денъише ве, адет узьре, махсулатнынъ махсус талапларына эсасланып, профессиональ ашайт алимлери я да АРИ хадимлери тарафындан формулировкалана.
Муреккеп татландырыджыларнынъ хавфсызлыгъы ве сечими .
Муреккеп татландырыджыларны сечип алгъанда, махсулатнынъ хавфсызлыгъы биринджи невбетте дикъкъаткъа алынмакъ керек. Урьметли еткизиджилерден ве профессиональ тест муэссиселери тарафындан сертификатлангъан махсулатларны сатын алмакъ – бу акъыллы сечимдир. Бундан гъайры, истималджылар махсулатнынъ этикеткаларындаки ингредиентлер джедвелине дикъкъат этмелилер, чюнки оларда аллергия я да толерантсызлыкъ догъура бильген ингредиентлер олмасын. Сагълыкъ акъкъында бильгилернинъ арткъан сайын, ашайт къошмаларыны ашамакъкъа дикъкъат айыргъан адамларнынъ сайысы арта; шунынъ ичюн муреккеп татландырыджыларны рациональ сечип алмакъ ве къулланмакъ айрыджа муимдир.